Blinis con salmone affumicato

I blinis o olad'i sono dei piccoli panini tipici della cucina dell’est Europa. Sono formati di grano saraceno e farina di frumento, con un pizzico di lievito ed una miscela di latte e panna acida. 

L’origine è molto antica, venivano mangiati durante Maslenitsa il festival del sole, che celebrava la fine dell’inverno e l’arrivo della primavera. 

Si accompagnano con il salmone, il caviale e le aringhe affumicate. Oppure con composte o confettura di frutta.

Io li ho accompagnati con salmone affumicato, panna acida, erba cipollina, barbe di finocchio e scorza di limone.  

La ricetta per i blinis è tratta da Cucina internazionale

Ingredienti:

Per 15 blinis di circa 

100 g di farina integrale di grano saraceno

75 g di farina 0

2 g di lievito fresco

170 ml di latte intero

1 cucchiaino di miele

20 g di burro

120 ml di panna acida o latte mescolato con mezzo cucchiaino di succo di limone  o yogurt intero

2 uova

Condimento

100 g di salmone affumicato

125 ml di panna acida

erba cipollina

barbe di finocchio 

scorza di limone

Preparazione:

In una ciotola si mettono le farine, il lievito, si mescolano.

Si divide i tuorli dagli albumi.

In un pentolino si mette il latte, il miele ed il burro, si scalda leggermente si aggiunge la panna acida o il latte con il limone o lo yogurt ed i tuorli sbattuti, si mescola.

Si aggiunge la miscela di latte alle farina, si mescola. Si copre e si lascia riposare minimo per 1 ora.

Passato il tempo, si aggiunge al composto gli albumi montati, dal basso verso l’alto 

Si mette un po’ di burro in una padella antiaderente, si fa sciogliere si aggiungono le cucchiaiate della miscela, si fanno cuocere da un lato e dall’altro, fino a che saranno dorati. 

Si tolgano dal fuoco e si lasciano intiepidire, si mette su ognuno un po’ di panna acida, di salmone erba cipollina, barbe di finocchio e un po’ di scorza di limone.