Tris Mediterraneo

Più precisamente è uno spuntino o contorno greco-siciliano, composto da due salse tipiche greche: la gustosa Melitzanosalata, lo Tzatziki, e la tipica caponata siciliana. Un inno agli ortaggi estivi e alla dieta mediterranea.

Melitzanosalata

Ho seguito la ricetta di Ornella del blog Il giardino dei sapori e dei colori che ho provato e riprovato.

Ingredienti:

1 melanzana tonda

1 peperone rosso (questa volta giallo)

1 cucchiaio di aceto

succo di limone

2-3 piccoli spicchi d'aglio 

1 cucchiaio di menta, origano e prezzemolo tritati

olio extravergine di oliva

sale

 pepe

Preparazione:

Si mette la melanzana e il peperone in forno a 200° per circa mezz'ora o come indica Ornella utilizzando il grill. Una volta cotta, si prende la melanzana e con l’aiuto di una forchetta si toglie la polpa dalla buccia. Si trita al coltello la polpa con uno spicchio di aglio, poi si aggiunge il peperone privato dalla pelle, la menta, l'origano ed il prezzemolo tritati.

In una tazza si riempie per metà circa di olio si aggiunge il sale, il pepe, l’aceto e il limone si emulsionano per un po' e si condisce la melanzana e il peperone ridotti in poltiglia.

Tzatziki

Non so se è la ricetta originale, questa è quella che conosco.

Ingredienti:

1 cetriolo

250 ml di yogurt intero cremoso

alcune foglie di menta

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

 Preparazione:

Si sbuccia il cetriolo, si taglia a cubetti, si mette in uno scolapasta con il sale grosso per far perdere il liquido di vegetazione. Si sciacquano i cubetti, si mettono in una ciotola con gli spicchi di aglio tagliati a pezzetti e l’olio extra vergine di oliva per 10 minuti.

Passato il tempo, si mette il tutto in un bicchiere del mixer e si frulla, si versa il contenuto nella ciotola e si aggiunge lo yogurt e si lavora con un cucchiaio delicatamente. Si tritano grossolanamente le foglie di menta e si uniscono al composto. Si copre con pellicola trasparente e si mette in frigorifero a raffreddare prima di servire.

Caponata di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana

1 peperone rosso

1 cipolla dorata o di Tropea

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

80 g di olive verdi denocciolate

30 g di capperi sotto sale

30 g di pinoli  (questa volta non li ho messi)

100 ml di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

  

Preparazione:

Si lavano le melanzane, si asciugano e si tagliano a dadini, si mettono in uno scolapasta con il sale grosso e si lasciano riposare per 1 ora per far perdere l’acqua di vegetazione. In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva; si frigge la melanzana. Si scolano e si mettono su carta assorbente o su carta di pane per far togliere l’olio in eccesso.

Si sbucciano e si affetta finemente la cipolla, si fa rosolare in una padella con olio extra vergine di oliva per alcuni minuti, si unisce l’aglio e il peperone tagliato a listarelle, si lascia cuocere per alcuni minuti. Poi si uniscono le olive tagliate a rondelle, il sedano tagliato rondelle. Si lascia cuocere per alcuni minuti. Si uniscono i capperi dissalati sotto acqua corrente e i pinoli (questa volta li ho omessi, perché non li avevo) e si aggiungono le melanzane cotte in precedenza, l’aceto e lo zucchero si lascia cuocere per 5 minuti circa, poi si sala e si pepa. Si lascia raffreddare prima di servire.