Tartellette con ricotta e carciofi

Sono delle semplici tartellette di pasta brisée con un ripieno di crema di ricotta romana, parmigiano e carciofi romaneschi cotti in padella. Sono ottime sia tiepide che fredde.

Ingredienti: 

per 8-10 tartellette

Per la pasta  brisée

200 g di farina 00

90 g di burro freddo

70-80 ml di acqua  (dipende dall'assorbimento della farina)

5 g di sale

Ripieno

250 g di ricotta romana

3-4 carciofi romaneschi

50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una terrina si setaccia la farina, si aggiunge il burro freddo tagliato a pezzetti, il sale, si lavora con le punta della dita per ottenere delle briciole, man mano si aggiunge l’acqua fredda. Si lavora fino ad avere un composto omogeneo e liscio. Si avvolge in una pellicola trasparente e si mette in frigo per 30 minuti.

Si mondano i carciofi, si tagliano a spicchietti. In una grande padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva si aggiungono i carciofi, si copre con il coperchio e si fanno cuocere per 15-20 minuti circa. Si lasciano raffreddare.

Si setaccia la ricotta, si pepa e si aggiunge il parmigiano, si lavora fino ad ottenere una sorta di crema, si lascia riposare in frigorifero, coperta da una pellicola trasparente.

Passato il tempo di riposo della pasta brisée, si prende man mano delle parti e si stendono dei dischi di 3-4 mm di altezza. Si rivestono degli stampini in precedenza imburrati e infarinati, si bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, si ricopre  il fondo con fogli di carta forno e con dei fagioli secchi, si mettono in forno caldo a 180° C per 10 -15 minuti, poi si tolgono i fagioli e la carta forno, si rimettono in forno per altri 5 minuti. Si distribuisce sulle tartellette la ricotta ed alcuni spicchi di carciofi, si rimettono in forno per altri 10-15 minuti, dipende dal forno.

Si possono mangiare sia tiepida che fredde.