Pennoni con pesto di fave e guanciale

Sono dei pennoni conditi con un pesto di fave, pecorino romano e qualche foglia di basilico ed ovviamente olio extra vergine di oliva, infine arricchito con guanciale scottato.

Ingredienti:

400 g di mezzi rigatoni

100 g circa di guanciale in una sola fetta

Per il pesto di fave

250 g di fave già sgranate 

50 g di pecorino romano

qualche foglia di basilico

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

Si fanno sobollire le fave in acqua calda, una volta scottate si tolgono dalla pellicina, si mettono in un boccale di un mixer, si aggiunge il basilico, il pepe nero, il pecorino romano ed a filo l’olio extra vergine di oliva, si frulla il tutto fino ad ottenere una purea. 

In una padella calda si fa scottare il guanciale tagliato a listarelle. Si toglie e si mette da parte.

Nella stessa padella si mette la purea di fave, nel frattempo si cuoce la pasta al dente, si scola e si unisce al pesto di fave, si fa saltare in padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta. S'impiatta e si aggiunge il guanciale e una spolverata di pecorino romano grattugiato.