Crespelle con prosciutto cotto e scamorza affumicata

Sono dei fagottini di crespelle ripiene di prosciutto cotto, scamorza affumicata e besciamella, ricoperte dalla restante besciamella e scamorza affumicata e gratinate in forno.

Ingredienti:

per 9-10 crespelle

Per le crespelle

150 g di farina 00

300 ml di latte intero

2 uova

40 g di burro 

pizzico di sale 

40 g di burro per ungere il padellino

Per il ripieno

200 g  circa di prosciutto cotto 

200 g di scamorza affumicata

50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

Per la besciamella

250 ml di latte intero

25 g di burro

25 g di farina 0

noce moscata

sale

pepe nero

Preparazione:

Per le crespelle: in una ciotola si setaccia la farina, si aggiunge il sale ed il latte, si mescola poi si aggiungono le uova precedentemente sbattute. Si continua a mescolare, in modo che il composto sia privo di grumi, si copre e si lascia riposare coperto in frigo, minimo per 30 minuti.  

Trascorso il tempo di riposo, si mette una po' di burro in un padellino per crepes o in una padella di 18-20 cm, un mestolo di composto si sparge per tutta la superficie, si fa cuocere da un lato e dall'altro a fuoco moderato. Così si prosegue con tutto il composto. 

Per la Besciamella: Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi, poi si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa.

Per il ripieno, si mette in un cutter il prosciutto cotto e si frulla ottenendo una poltiglia, si aggiunge un po’ di besciamella e si amalgama. Si taglia  a tocchetti la scamorza affumicata. 

Si mette nel mezzo delle crespelle il composto e qualche tocchetto di scamorza affumicata, si piega prima le parti superiori e poi quelle laterali, formando un fagottino. Si depositano in un pirofila si cospargono con il resto della besciamella e la scamorza affumicata e una spolverata di formaggio grattugiato. Si mette in forno caldo a 200° C per 25-30 minuti circa.