Seppia con piselli, carciofi e curcuma

Le seppie con i piselli sono un classico della mia città; in questo caso ho voluto aggiungere alla seppia oltre i piselli anche i carciofi romaneschi, e profumato (e colorato) il tutto, invece che con il pomodoro, con la curcuma. E’ venuto fuori un piatto, per me, molto piacevole.

Ingredienti:

1 seppia già pulita (600 g circa)

3 carciofi romaneschi

300 g circa di piselli freschi sgranati (800 g circa di piselli interi)

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di curcuma

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lava bene la seppia sotto l’acqua corrente, si scola e si taglia a listarelle. In un ampio tegame si fa imbiondire il cipollotto tagliato sottile, si aggiungono le listarelle di seppia e si lascia cuocere per alcuni minuti, poi si irrora con mezzo bicchiere di vino bianco, si sfuma, si pepa e si aggiunge la curcuma. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa.

Nel frattempo si lessano i piselli in acqua bollente per circa 5 minuti, poi si scolano.

Si puliscono i carciofi dal gambo, dalle foglie più dure esterne; si elimina l’eventuale barbetta, si tagliano a spicchi, si mettono in una bacinella di acqua fredda. Si rifilano i gambi della parte più dura e si tagliano a pezzetti. In una padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva, si uniscono i carciofi a spicchi e i gambi tagliati a pezzetti, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti.

Passato il tempo di cottura della seppia, si uniscono i piselli, si lasciano cuocere insieme per altri 15-20 minuti. Infine si uniscono i carciofi e si fa insaporire il tutto.