Panini speziati con burger di maiale in salsa agrodolce

Sono dei panini aromatizzati alla curcuma, paprika, timo, timo limonato e salvia; lo spunto viene dalle Ciabattine alla curcuma e timo che ho fatto mesi fa. Li ho riempiti con burgers di carne di maiale condita con zenzero, coriandolo, cipollotto fresco e peperoncino, aromatizzati con una salsa agrodolce di soia e miele. Infine ho aggiunto il cavolo cappuccio condito con aceto di mele ed olio extra vergine di oliva. Questi panini sono stati per me una vera goduria di sapori e profumi.

Ingredienti:

Per 4 panini

Per i panini speziati

300 g di farina 0

50 g di farina di semola di grano duro più quella per lo spolvero

250 ml circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)

2 g di lievito secco

mezzo cucchiaino di miele o zucchero

mezzo cucchiaino di curcuma

mezzo cucchiaino di paprika

foglie di timo fresco o secco quantità a piacere

foglie di timo limonato

foglie di salvia

sale fino

Per i burgers di maiale

650-700 g di carne di maiale macinata

1 cipollotto fresco compresa la parte verde

1 cm di radice di zenzero fresco

1 ciuffo di coriandolo fresco

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Per la salsa agrodolce

3 cucchiai si salsa si soia

1 cucchiaio scarso di miele di acacia

Per accompagnare

350 g di cavolo cappuccio

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

4 fette di caciottina morbida

Preparazione:

Per i panini speziati: si fa riscaldare l’acqua (deve essere tiepida), si versa una parte su un bicchiere si aggiunge il lievito ed il miele, si lascia sciogliere per alcuni minuti. Si miscelano le due farine in un’ampia ciotola si versa la metà delle due farine miscelate si aggiunge il lievito e si mescola, si aggiunge un po’ per volta l’acqua si continua a mescolare poi si aggiungono le spezie e le erbe aromatiche tritate. Si continua a mescolare, appena l’impasto si stacca dalle pareti, si trasferisce sulla spianatoia e si continua a lavorare fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti. Per dare forza all’impasto si fanno alcune pieghe di sovrapposizione, si forma una pagnotta e si copre, lasciandola riposare per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo si dividono in tanti parti, si formano dei panini tondi si spolverizza una teglia con la farina di semola di grano duro e si sistemano ben distanziati l’uno dall’altro. Si coprono con un telo e si lasciano lievitare fino al raddoppio.  Una volta lievitati, si spennella la superficie superiore con dell’olio extra vergine di oliva e si aggiunge un po’ di sale fino.

Si fa riscaldare il forno alla massima temperatura, sul fondo si mette una bacinella con dell’acqua per creare vapore, poi s’infornano nella parte mediana e si lasciano cuocere per 25-30 minuti, dipende dal forno. Si sforna e si lasciano raffreddare su una griglia.

Per i burgers di maiale e la salsa agrodolce: in una ciotola capiente si mette la carne, si aggiunge il cipollotto, il coriandolo e il peperoncino tagliati finemente. Si sala, e si aggiunge lo zenzero grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto per bene, si copre e si lascia riposare in frigorifero per 1 ora circa. Passato il tempo di riposo, si formano prima delle polpette e poi si schiacciano a formare dei burger, si mettono su una padella calda con un filo di olio extra vergine di oliva e si cuociono per bene prima da una parte per 5-6 minuti e poi dell’altra. Una volta cotti, si tolgono dalla padella e si mettono da parte al caldo. Nella stessa padella dove si sono cotti i burgers, al fondo di cottura si unisce la soia ed il miele di acacia, si mescola e si fa cuocere per 1-2 minuti.

Per il cavolo cappuccio: si taglia a listarelle e si condisce con il sale, si lascia riposare per 5-10 minuti, poi si strizza un po’ con le mani per togliere l’acqua in eccesso, si condisce con l’olio extra vergine di oliva e aceto di mele.

Si compone l’hamburger: si taglia il panino alla base si mette un po’ di cavolo cappuccio, si adagia sopra il burger di maiale, si mette un po’ di salsa, poi il formaggio e di nuovo il cavolo cappuccio con sopra ancora un po’ di salsa; si ricopre con l’altra parte del panino.