Penne con pesto di pistacchi e zenzero

Al pesto d'ispirazione siciliana ho aggiunto anche lo zenzero fresco. Come per il pesto di nocciole, ho fatto reidratare e scottare leggermente in acqua calda i pistacchi, questo ha agevolato l'eliminazione della pellicina ed ha reso più cremoso il pesto. 

Ingredienti:

400 g di penne rigate
130 g di pistacchi sgusciati ma con la pellicina

50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

1 cm di radice di zenzero fresco

1 spicchio di aglio

alcune foglie di basilico 

scorza di limone possibilmente biologico

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

6-8 pomodorini (opzionale)

Preparazione:

Si porta ad ebollizione l'acqua si versano i pistacchi con la pellicina, si lasciano per 4-5 minuti, si scolano, si lasciano intiepidire e si toglie la pellicina. Si mettono in un boccale di un mixer, si aggiungono le foglie di basilico, il formaggio, lo spicchio di aglio, la radice di zenzero, si frulla con piccoli scatti aggiungendo a filo l'olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola e si lasciano 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta che si unisce al pesto. Una volta scolata la pasta, si trasferisce in una zuppiera e si condisce con il pesto e le scorze di limone. A piacere si aggiunge altro formaggio, e alcuni spicchi di pomodorini.