I bocconotti sono dei piccoli dolci poco più grandi di un pasticcino che si mangiano in un sol boccone, da qui il nome; sono tipici della tradizione abruzzese, pugliese e calabro-lucana. Hanno forme diverse, ma hanno in comune di esser composti da una pasta che racchiude un ripieno.
I bocconotti di Bitonto in Puglia, sono caratteristici sia nella pasta formata da olio extra vergine di oliva e dal ripieno di ricotta, il tutto poco zuccherato, ma estremante profumato e delizioso.
Si dice che la ricetta sia nata nelle mura del cinquecentesco convento di clausura di Santa Maria delle Vergini, che ancora oggi custodisce la ricetta tradizionale.
La ricetta l’ho tratta da qui.
Ingredienti:
Per la pasta
500 g di farina
1 uovo
50 g di zucchero semolato
50 g di olio extravergine di oliva
175 ml di acqua
Per il ripieno
500 g di ricotta vaccina
250 g di zucchero semolato
5 uova
la scorza di 1 limone
1 bacca di vaniglia
cannella in polvere
Preparazione:
In una ciotola si mette la farina setacciata, l’uovo, lo zucchero, l'olio extra vergine di oliva e pian piano l’acqua, s’impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Si copre e si lascia riposare a temperatura ambiente.
Nel frattempo si prepara il ripieno, si separano i tuorli dagli albumi; in una ciotola si mette la ricotta setacciata si unisce lo zucchero, i tuorli leggermente sbattuti, la scorza di limone, la cannella ed i semi della bacca di vaniglia. Si amalgama il tutto. Si montano gli albumi a neve ferma, si incorporano dal basso verso l’alto al composto di ricotta.
Passato il tempo di riposo della pasta, si stende un sfoglia abbastanza sottile, si foderano degli stampini di alluminio a forma di tronco di cono, precedentemente imburrati ed infarinati. Si mette il composto di ricotta e si copre con altra sfoglia, sigillando bene i bordi, mentre la parte centrale si forma una croce con un coltellino o con una lametta.
Si mette in forno caldo a 160° C per 40 minuti circa.
Una volta cotti, si sfornano e si lasciano raffreddare, poi a piacere si spolverano con lo zucchero a velo.
Beh un bocconcino che potrebbe starci proprio bene a quest'ora!!!
RispondiEliminaBuona settimana
non conoscevo questa versione dei bocconotti. mi piace l'idea della frolla all'olio e del ripieno di ricotta :)
RispondiEliminaadesso per colazione sarebbe perfetto !
RispondiEliminaI dolci alla ricotta sono tra i miei preferiti! Cosa darei per poter assaggiare un bocconotto così riccamente farcito. Un bacio
RispondiEliminaNon conoscevo questi dolcetti a base di ricotta , sono certamente deliziosi e li voglio provare . Un saluto, Daniela.
RispondiEliminaallora credo li assaggerò presto, domenica parto per un viaggio proprio da quelle parti! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaNon li conoscevo ma credo di averli visti su un libro di cucina che ho. Devono essere deliziosi.
RispondiEliminasignore mio che super bontà, me li ricordavo su qualche social ed eccomi ad ammirarli da vicino, divini, potrei fare una strage! buon week end
RispondiEliminaEcco, manco a dirlo, lo mangerei in un boccone! Buona settimana!
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