Sagne ‘Ncannulate con pomodorini gratinati

Un piatto con una tipica pasta salentina: le Sagne ‘Ncannulate. Sono delle strisce di sfoglia composte di semola di grano duro, acqua e sale, tagliate 1 cm circa e ritorte su se stesse, formando una sorta di ricciolo; già utilizzate per questo piatto. Questa volta le ho condite con i pomodori gratinati.  

Ingredienti:

380 g di sagne incanulate o altra pasta corta

500 g di pomodori ciliegia

80 g di pecorino romano

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaino di origano secco o un rametto di origano fresco

1 spicchio d'aglio

peperoncino quantità a piacere

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si uniscono il pangrattato, l’aglio tagliato a pezzetti, il sale, il peperoncino, l’origano e parte del pecorino romano grattugiato si mescola il tutto. 

Dopo aver lavato i pomodorini si tagliano a metà nel senso della lunghezza, si mettono su un placca da forno ricoperta di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto, si spolverizzano con il composto aromatizzato e s’irrora con l’olio extravergine di oliva. Si mette in forno caldo a 200°C per 30 minuti circa.  Una volta cotti si mettono in un piatto a raffreddare.

Si lessa la pasta in abbondante acqua, prima che la pasta sia cotta, in un’ampia padella si versano due mestoli di acqua di cottura, si unisce un filo di olio extra vergine di oliva, una manciata di pecorino romano e un po’ di origano si fa scaldare il tutto a fuoco lento, si unisce la pasta ancora al dente si fa mantecare un minuto si aggiungono i pomodorini gratinati e un filo di olio di cottura, si continua a mantecare in modo che si insaporisca la pasta. S’impiatta e a piacere si aggiunge altro pecorino romano.