Pizza ortolana estiva

Quando faccio la pizza in estate uno dei condimenti che preferisco è con gli ortaggi estivi: melanzana, zucchina e peperone. Oltre ad essere buoni fanno tanto colore.

Pur essendo romana mi piace sia la pizza bassa e croccante che quella più alta di spessore e morbida. In questo caso ho optato per la pizza più alta che per alcuni può essere una focaccia.

Ingredienti per la pasta (teglia 26x37):

300 g di farina 0

25 g di di semola di grano duro  (1 cucchiaio circa)  più quella per la teglia

10 g di farina di riso (mezzo cucchiaio)

5 g di lievito secco o 15 g di lievito di birra

200 ml di acqua circa

Per il condimento:

1 melanzana lunga piccola

1 peperone rosso piccolo

1 zucchina romana

100 g di mozzarella o scamorza

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere circa in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si aggiunge la farina di semola di grano duro e la farina di riso, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento per 2-3 ore circa dipende dalla temperatura esterna, comunque fino a quando raddoppia il volume.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si forma un panetto, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si spolvera con la semola di grano duro la teglia, si riveste con la pasta. Si lascia riposare per 15 minuti circa, poi si condisce prima con uno strato di  melanzana tagliata a fette sottili, poi la zucchina anch’essa tagliata a fette sottili ed infine il peperone tagliato a listarelle.

Si inforna nel forno preriscaldato a 240° C nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa,  poi si trasferisce nella parte media del forno, si lascia cuocere per 8 minuti circa. Si aggiunge la mozzarella o la scamorza tagliata (se si adopera la mozzarella è meglio sfilacciarla e lasciarla alcune ore a scolare su uno scolapasta, in modo da far  perdere il latte in eccesso),  si lascia sciogliere per alcuni minuti. Si toglie dal forno e si serve.