Gnocchi alla sorrentina

 E’ un classico della cucina campana che fa sempre piacere mangiare in questo periodo e non solo. Io ho preso spunto per la ricetta dallo Chef Peppe Guida.

Ingredienti:

Per gli gnocchi

1 kg di patate rosse

250-300 g circa di farina 0 dipende dall’umidità delle patate + quella per la lavorazione

150 g di Parmigiano Reggiano

sale

Condimento

800-900 g di passata di pomodorini 

250 g di fiordilatte

100 g di Parmigiano Reggiano

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le patate con la buccia in una pentola di acqua fredda; dall’ebollizione si fanno cuocere per 20-30 minuti. Passato il tempo di cottura si scolano e si lasciano leggermente intiepidire. Si pelano e si schiacciano con lo schiacciapatate; si versa la purea nella spianatoia, si aggiunge la farina, il formaggio grattugiato ed il sale; si lavora con le punta della dita, poi si impasta fino ad ottenere un composto compatto. Si taglia a pezzi, si formano dei cordoncini e si tagliano a tocchetti, a piacere si passano nei rebbi della forchetta.

In una ciotola si versa la passata di pomodorini, si condisce con sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Si cuociono gli gnocchi, si scolano e si versano nella ciotola si condiscono, si unisce il fiordilatte a pezzetti, il formaggio ed il basilico. 

Si dispone il tutto in una pirofila, si ricopre con altro formaggio e si inforna a 170° C per 25-30 minuti il tempo di fare la crosticina.

Si servono caldi.