Purgatorio alla calabrese

Il purgatorio alla calabrese è un contorno semplice, molto gustoso composto di patate, melanzane, peperoni cotti in padella separatamente, poi uniti  alla fine con cipolla e pomodorini, infine profumato con basilico fresco. Si consuma freddo solitamente come contorno o per farcire il pane. La ricetta è di Anna e la sua cucina.

Ingredienti:

4 patate medie

2 melanzane piccole

2 peperoni medi

1 cipollotta di Tropea

6-8 pomodorini

basilico fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le patate a tocchetti, si mettono in un padella con olio extra vergine di oliva, si fanno dorare da tutti i lati. Una volta cotte si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno cuocere le melanzane tagliate a tocchetti. Una volta cotte si uniscono alle patate messe da parte.

Sempre nella stessa padella si fanno cuocere i peperoni tagliati a tocchetti. Una volta cotti si aggiungono agli altri. 

Nella stessa padella si fa cuocere la cipolla tagliata a fettine, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti. 

Una volta cotti, si aggiungono le altre verdure e si fa insaporire tutto insieme, si sala e si pepa.

Si aggiunge il basilico. Si lascia riposare.