Fusilli avellinesi con purea di funghi misti e mollica di pane croccante

Ho condito con una purea di funghi misti i fusilli avellinesi freschi che, con la tipica forma di elica avvitata, hanno catturato bene il condimento. Per finire ho aggiunto funghi scottati in padella e briciole di mollica di pane croccante fatto tostare in padella con prezzemolo tritato e peperoncino.

Ingredienti:

400 g di fusilli avellinesi freschi

250 g circa di funghi misti

60 g di Grana Padano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Mollica di pane croccante

2 fette di pane

prezzemolo

1 peperoncino piccolo

Preparazione:

Si mette la mollica di pane ed il prezzemolo ed il peperoncino in un cutter e si riduce in briciole. 

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si versano le briciole di pane e si fanno tostare. Si mette da parte.

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare in padella calda con un filo di olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa. Una parte si mette in un cutter e si riduce in purea.

Si travasa la purea di funghi in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Mentre si cuoce la pasta, si mette alcuni cucchiai di acqua di cottura nella purea di funghi. Si scola al dente la pasta e si versa nella padella, si aggiungono parte dei funghi scottati, si manteca.

Si impiatta si aggiungono gli altri funghi, formaggio grattugiato e la mollica di pane croccante.