La Devozione

Pasta diva, pasta diva

Hai del sol il bel calor

Del mare, il sale

La lussuria al pomodoro

Al fuoco rosso del Vesuvio,

Al fuoco verde del basilico,

Lo sai, lo sai, lo sai, lo sai, tu,

Pasta diva

Sai che Parigi prover

La bella Napoli di qua...

Pasta "Diva" di Paolo Conte, Razmataz 2000

La Devozione è il nome dato dallo Chef vicano Peppe Guida al suo piatto di spaghetti o vermicelli al pomodoro. La caratteristica di questo piatto è la tecnica di cottura della pasta che viene cotta metà tempo in acqua e metà tempo nella passata di pomodoro, anch'essa cotta molto poco.  In questo modo l’amido della pasta, rigorosamente trafilata in bronzo, si unisce alla salsa formando una crema vellutata. “La pasta si veste di sugo, il sugo avvolge la pasta”.

Un connubio perfetto di questa piatto con il brano di Paolo Conte Pasta "Diva".

Ingredienti:

350 g di spaghetti o vermicelli trafilati in bronzo

600 g di passata di pomodoro 

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si porta a bollore l’acqua per la pasta, si cuoce per metà del tempo indicato nella confezione.

Contemporaneamente, in una padella larga che possa contenere gli spaghetti per intero, si aggiunge la passata di pomodoro, un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare dolcemente, non si deve cuocere, si sala. 

Passato metà del tempo della cottura della pasta, con un forchettone si sposta grondante nella padella con la salsa, si smuove roteando la padella.

Solo quando la pasta comincia a piegarsi, si mescola delicatamente, si aggiunge acqua di cottura della pasta e si finisce di cuocere girandola con le pinze da cucina, sempre dolcemente.

S’impiatta, si aggiunge la salsa cremosa ed a piacere alcune foglie di basilico.