Muhammara

La Muhammara è una salsa siriana, originaria di Aleppo, ma è diffusa in tutto il Medio Oriente ed in Turchia. La salsa è composta di peperoni, noci, pane raffermo, olio extra vergine di oliva, succo di limone, cumino e la melassa di melagrana o sciroppo di melagrana. Io ho utilizzato quest’ultimo, mi sono ripromessa di trovare la melassa di melograno per rifarla. La salsa mi ricorda vagamente la Salsa romesco; è ottima da spalmare sul pane o per accompagnare altre pietanze.

Ingredienti:

4 peperoni rossi, io cornetto

30 g di gherigli di noci

1 fetta di pane raffermo tostato

1 cucchiaio di melassa o sciroppo di melagrana 

1 spicchio di aglio

succo di metà limone

peperoncino di Aleppo o paprika affumicata

semi di cumino a piacere

olio extravergine di oliva

sale

Per guarnire

gherigli di noci

prezzemolo a piacere

Preparazione:

Si fanno arrostire i peperoni sulla griglia. Una volta arrostiti si mettono in un sacchetto di carta, per facilitare la pulizia della pelle, dei semi e filamenti.

Nel frattempo si fanno tostare le noci, ed il pane.

In un boccale di un mixer si mettono le falde pulite di peperoni, le noci ed il pane tostato tagliato a cubetti, i semi di cumino, l’aglio, la paprika affumicata, il sale, il succo di limone, la  melassa o sciroppo di melagrana e l’olio extra vergine di oliva. 

Si frulla per ottenere una crema densa e omogenea. Si trasferisce in una ciotola, si copre e si lascia riposare minimo per quattro ore, per far amalgamare i sapori.

Prima di servire si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, le noci tagliate grossolanamente ed il prezzemolo.