Crostata di ricotta, cioccolato e castagne

E’ una semplice crostata con ricotta e cioccolato fuso decorata con castagne ridotte a granella. Il ripieno dà vita ad un piacevole contrasto tra la morbidezza della ricotta unita al cioccolato fuso e il croccante delle castagne ridotte a granella.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm:

250 g di farina 00

125 g di burro

100 g di zucchero

2 tuorli d’uovo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Ripieno:

350 g di ricotta vaccina

150 g di castagne

100 g di zucchero

80 g di cioccolato extra fondente

Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata il burro appena tolto dal frigo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale, si lavora il tutto rapidamente con le punte delle dita fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Si uniscono i due tuorli, lo zucchero e la vanillina, si lavora velocemente il tutto sempre con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto compatto liscio ed abbastanza elastico. Si forma un panetto si avvolge nella pellicola trasparente e si mette in frigo per almeno mezz'ora.

Si pratica un taglio sulla parte piatta delle castagne; si fanno cuocere in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti. Terminata la cottura si scolano e si sbucciano privando di entrambe le pelli. Si tritano al mixer ottenendo una sorta di granella.

Si fa fondere il cioccolato extra fondente a bagnomaria. In una ciotola si versa la ricotta il cioccolato fuso e lo zucchero, si lavora il composto fino a che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Si prende la pasta frolla si stende leggermente con un mattarello e si trasferisce in una tortiera imburrata, si bucherella il fondo con i rebbi della forchetta si versa il composto si livella per bene la superficie e si distribuisce la granella di castagne a forma di grata o sparsa a piacere.

S’informa a forno caldo a 180°C - 190°C per 50-60 minuti. Una volta cotta si lascia raffreddare prima di sfornarla.

Cous cous con broccolo e Provolone di Formia

Ho pensato di condire il cous cous con una purea di broccolo impreziosita – è il caso di dire – dal Provolone di Formia acquistato da  D.o.l.  (Di Origine Laziale). Il Provolone di Formia è un magnifico prodotto dal profumo e dal sapore intenso, una vera bontà resa tale dalle mani sapienti di un affinatore di formaggi.

Ingredienti:

380 g di cous cous precotto

1 broccolo di 600 g ca

60 g di Provolone di Formia Stagionato 24 mesi o altro provolone piccante

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si pulisce il broccolo tagliandolo a cimette, si lava e si fa cuocere in acqua calda per 5-6 minuti deve rimanere croccante. In una padella si fa imbiondire l’aglio si aggiungono le cimette di broccolo, si sala e si fanno saltare per alcuni minuti. Poi si mette nel mixer (lasciando da parte alcune cimette) con 30 g di provolone di Formia, un pizzico di pepe nero e si unisce a filo l’ olio extra vergine di oliva in modo da formare una sorta di purea.

Si prepara il cous cous come indicato nella confezione; una volta pronto si unisce la purea di broccolo e si mescola il tutto. Si versa nei stampini e s’impiatta guarnendo con le cimette di broccolo lasciate da parte, le scaglie di Provolone di Formia e il pepe nero.

La Lampuga in tegame

La lampuga è uno dei quei pesci “poveri” (i miei preferiti) che ha una carne molto gustosa. Si può cucinare in vari modi, ma così - secondo me - ne è esaltato di più il sapore. 

Ingredienti:

1 Lampuga di 1 kg circa

1 cipolla borettana grande

80 g di olive verdi denocciolate

6 pomodorini ciliegina

1 cucchiaio di capperi sottosale

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

peperoncino quantità a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si taglia la lampuga a pezzi di 4 cm circa; si elimina la testa e la coda. In un largo tegame si fa imbiondire la cipolla tagliata a fettine e l’aglio con olio extra vergine di oliva e il peperoncino. Si uniscono i pezzi di lampuga si fanno scottare da una parte all’altra. Si sfuma con il vino bianco, si mette un pizzico di sale, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà. Si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti. Passato il tempo si uniscono le olive verdi denocciolate tagliate a rondelle e i capperi dissalati, si lascia insaporire per alcuni minuti. Si impiatta con il suo sughetto e a piacere si aggiunge una spolverata di prezzemolo.