Quanti modi di fare e rifare i Pici all'aglione

Con Quanti modi di fare e rifare siamo andati da Silvia del blog Una stella tra i fornelli per fare un piatto tipico toscano: i Pici all'aglione. Questa tipologia di pasta fatta a mano semplicemente con acqua, farina e un po’ di olio extra vergine di oliva -  che adoro - dalla forma di grandi spaghettoni è molto comune anche nella mia regione, ma ha nomi diversi. E’ una pasta povera tipica della tradizione contadina che nel passato prevedeva nell’“appiciare” l’impasto anche bambini ed anziani.

Per la ricetta rimando al blog Una stella tra i fornelli

Questa è la mia versione.

Ingredienti:

Per la Pasta

200 g di farina 00

100 g di farina di semola rimacinata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

100 ml circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)

Per il Condimento

400 g  di passata di pomodoro

6 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

pecorino

Preparazione:

Si setacciano entrambe le farine in una ciotola, si versa l’olio extra vergine di oliva, il sale e si comincia a versare l’acqua un po’ per volta, si lavora incorporando la farina, quando la pasta comincerà a stare insieme si trasferisce sulla spianatoia e si lavora energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata. Si copre e si fa riposare per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo si taglia una parte dell’impasto, un dito circa il resto si copre, e si comincia a roteare l’impasto sulla spianatoia con i palmi delle mani formando dei lunghi cordoncini. Si continua man mano con il resto dell’impasto. Una volta tirati i pici, si fanno rotolare nella farina di semola affinché non si appiccichino gli uni agli altri.

Per il sugo si fa scaldare in un’ampia padella dell’olio extra vergine di oliva con il peperoncino e gli spicchi di aglio interi; si fanno colorire, ma non bruciare. Si aggiunge il pomodoro, si sala e si fa cuocere alcuni minuti il tempo di farlo insaporire.

Si porta abbondante acqua ad ebollizione, prima di versare i pici si aggiungono alcune gocce di olio in modo di non farli attaccare; si fa cuocere per 5 minuti, dopo che sono venuti a galla e l’acqua ha ripreso il bollore. Si scolano grossolanamente, si versano nella padella del sugo, si aggiunge una un po’ di formaggio e un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno saltare velocemente per un minuto. S’impiattano e si spolverano a piacere con il formaggio.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 aprile con la

Torta Pasqualina

Un’arbanella di basilico