lunedì 6 novembre 2017

Sformato di zucca e carne

Lo spunto viene da dei famosi piatti europei come Hachis parmentier e il Shepherd’s pie che sono composti da uno sformato di carne macinata condita e cotta, poi ricoperta da patate schiacciate ridotte a purea; il tutto ricoperto di formaggio e gratinato in forno.
Invece delle patate ho utilizzato un purè di zucca aromatizzato da aghi di rosmarino e noce moscata;   come carne ho scelto macinato di bovino e di maiale.




Sformato di zucca e carne




Ingredienti:

Per il purè di zucca

700 g  circa di polpa di zucca Butternut (pulita senza buccia)
500 ml di latte intero
10 g di burro
1 rametto di rosmarino
noce moscata
sale
pepe


Per il ripieno di carne

300 g di carne macinata di bovino
250 g di carne macinata di maiale
200-300 ml circa di brodo vegetale
1 cipolla dorata
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
timo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale 
pepe nero

Per gratinare

150 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
30 g di burro



Preparazione:

Per il purè di zucca
Si taglia a cubetti la polpa di zucca pulita. 
Si versa mezzo litro di latte in una casseruola e si porta ad ebollizione. Si aggiunge la zucca, si sale e si lascia cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo si tritano gli aghi di rosmarino, si uniscono alla zucca e si riduce il tutto in purè con un frullatore ad immersione. Si aggiungono 10 g di burro, una macinata di pepe, noce moscata ed un po' di formaggio grattugiato.


Per il ripieno di carne
In un tegame si fa imbiondire lentamente la cipolla in olio extravergine d’oliva con gli aghi di rosmarino, la foglia di alloro e il timo; si aggiungono i due macinati, si lascia cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, il tempo per farli colorire. Si sfuma con il vino bianco, si sala, si pepa, si fa cuocere per alcuni minuti. Poi si aggiungono alcuni mestoli di brodo, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti. 


Si stende un po’ di purè di zucca in una pirofila unta. Si copre con la carne e sopra si aggiunge il resto del purè; si livella per bene  si cospargere con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. 
Si mette in forno caldo a 200° C fino a quando la superficie è gratinata. 




Sformato di zucca e carne







7 commenti:

  1. Un piatto decisamente goloso e con la zucca che amo molto.

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  2. Oh che curiosità questo sformato di zucca e carne! Ma sarei proprio curiosissima di assaggiarlo! Non l'avevo mai visto e mi intriga proprio tanto.

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  3. Il tuo sformato di zucca e carne mi attira moltissimo, segna la ricetta e lo provo . Un saluto, Daniela.

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  4. quando c'è in ballo la zucca corro subito all'appello. mi intriga assai questo sformato. un bacio, buona settimana

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  5. che bella ricetta, la zucca coin la carne ancora non l'ho assaggiata !

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  6. La zucca ce l'ho sempre...ottimo piatto!

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  7. Anche per me il connubio zucca e carne è una novità, il tuo piatto è così invitate che mi stuzzica! MOlto brava come sempre. Buona domenica

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