Bietole da coste con tahini, yogurt e pinoli al burro

Questa ricetta è tratta da Jerusalem di Yottam Ottolenghi e Sami Tamimi, libro da cui ho tratto varie ricette. Mi piace molto la bieta a coste e in questa ricetta è esaltata da un salsa composta da tahina e yogurt, infine impreziosita da dei pinoli al burro. Ottima!

Ingredienti: 

1,3 kg di bietole a coste 

40 g di pinoli 

40 g di burro non salato 

60 ml di vino bianco secco

2 cucchiai di olio d'oliva e un extra per guarnire 

2 piccoli spicchi d'aglio tagliati sottilissimi 

 paprika dolce per guarnire (facoltativa) 

sale

pepe nero 

Salsa tahina e yogurt

50 g Pasta tahina leggera

50 g  di yogurt greco

2 cucchiai di succo di limone

1 spicchio di aglio schiacciato

2 cucchiai acqua

Preparazione:

Si inizia dalla salsa. Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola, si aggiunge il sale e si mescola per bene con una frusta fino ad ottenere una crema. Si mette da parte.

Si separa la bieta in due  foglie verdi e gambi. Si taglino a fette, si mettono in acqua calda leggermente salata, prima i gambi poi le foglie, si fanno cuocere per 1 minuto, si scolano e si stringono tra le mani fino a che non sono asciutte.

In una padella si mette metà del burro e l’olio di oliva, si fa scaldare si aggiungono i pinoli si fanno saltare per 2 minuti finché non sono dorati, si scolano e si mettono da parte. Nella stessa padella si mette l’aglio si fa dorare, poi con attenzione si aggiunge il vino, si fa evaporare, si aggiunge la bieta ed il resto del burro, si fa cuocere per 2-3 minuti girando ogni tanto, si sala e si pepa.

Si dividi la bieta in ciotole, si aggiunge la salsa preparata in precedenza. Si spargono i pinoli, si condisce con un filo di olio ed a piacere con la paprika.