Polpette di lesso alla salsa di limone e pepe nero

Sono delle polpette di carne lessa utilizzata per fare il brodo, che in genere condisco con un sugo alla maniera romana; qui invece le ho ripassate in una salsa composta di brodo, succo e scorze di limone e pepe nero.

Ingredienti:

Per le polpette

400 g di manzo lesso utilizzato per fare il brodo

cipolla e sedano utilizzati per il brodo

2 cucchiai di pecorino romano

2 fette di pane raffermo ammollate nel latte

1 uovo

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero

pangrattato quanto basta

prezzemolo

noce moscata

sale

pepe nero

olio extra vergine d'oliva

Per la salsa

250 ml circa di brodo di carne

1 limone succo e scorze

pepe nero in grani

Preparazione:

Si trita il lesso con aglio, prezzemolo, cipolla e sedano utilizzati per il brodo, si mette il tutto in una ciotola, si aggiunge il formaggio grattugiato, la mollica di pane ben strizzata, il sale, il pepe, la noce moscata e lo zenzero tagliato a pezzetti. Si amalgama e si aggiunge l’uovo, s’impasta  il tutto. Si formano delle palline, si passano nel pangrattato, poi si schiacciano a formare delle polpette.

Si friggono in olio extra vergine di oliva. Una volta cotte da entrambi le parti, si scolano su una carta assorbente o carta da pane dall’olio in eccesso.

Si pulisce la padella, si dispongono le polpette, si coprono con il brodo, il succo di limone e le scorzette, si aggiunge alcuni grani di pepe. Si porta a bollore, si copre, si abbassa la fiamma e si fa cuocere per 10-15 minuti, si toglie il coperchio e si fa assorbire un po' il liquido, se è in eccesso. Si serve con l’intingolo.