Pasta, fagioli con l'occhio e funghi

 La combinazione di fagioli e funghi è ottima, se poi si unisce la pasta ancor di più. 

Ingredienti:

380 g di pasta corta io boccole

300 g di fagioli con l'occhio secchi

200 g circa di funghi champignon

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

1 scalogno

timo fresco

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola, meglio di terracotta, si ricopre con l’acqua fredda, si aggiunge una foglia di alloro, si portano a bollore e si fanno cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lasciano cuocere per 40-50 minuti. I fagioli con l'occhio sono una qualità che non necessita di molto tempo di cottura. Una volta cotti, si lasciano nell’acqua di cottura.

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare in padella. Si mettono da parte.

In un tegame si fa imbiondire lo scalogno con alcuni rametti di timo, si aggiungono i fagioli con l'occhio precedentemente lessati, si uniscono tre mestoli di acqua tiepida dove si è disciolto l'estratto di pomodoro. Si sala, si pepa, si fa cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, si aggiungono funghi scottati e si fa insaporire.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola al dente si unisce ai fagioli ed ai funghi, si fa insaporire.

Si aggiunge a piacere prezzemolo tritato.