Patate con salsa di yogurt greco e limoni in conserva

Sono della patate lesse condite con una salsa composta di yogurt greco, erba cipollina, menta fresca  e limoni in conserva (Citron confits). Sono perfette per queste giornate di caldo.

Ingredienti:

500 g di patate a pasta gialla

Per la Salsa di yogurt greco e limoni in conserva

200 g di yogurt greco

1 spicchio di limone in conserva (Citrons confits)

erba cipollina fresca

menta fresca

piccolo spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le patate, si mettono a cuocere in acqua fredda. Una volta cotte, si lasciano intiepidire e si privano della buccia. Si lasciano raffreddare.

In una ciotola si mette lo yogurt greco, l’olio extra vergine di oliva, lo spicchio di limone in conserva tagliato a pezzetti ed il succo dei limone in conserva, erba cipollina tagliuzzata, la menta tagliata, l’aglio tagliuzzato, pizzico di sale e pepe nero. Si mescola il tutto, si copre e si mette in frigorifero.

Quando le patate saranno perfettamente fredde, si tagliano a tocchetti, si aggiunge la Salsa di yogurt greco e limoni in conserva, si gira il tutto. Si lascia riposare e si serve.