Fusillone con pesto di zucchine, mandorle e pistacchi

Pasta nel mio caso dei fusilloni conditi con un pesto di zucchine romanesche, mandorle e pistacchi, per finire un tocco di pecorino e menta.

Ingredienti:

380 g di pasta io Fusillone

3 zucchine romanesche

60 g di pecorino romano

40 g di mandorle a lamelle

20 g di pistacchi a granella

foglie di menta fresca

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano a tocchetti le zucchine, si mette in un ampia padella un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno saltare le zucchine. 

Si mettono in un cutter, con parte delle mandorle, un po’ di pecorino ed alcune foglie di menta, si pepa; si riducono a purea. Si mette il composto nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al pesto di zucchine, si manteca e se occorre si aggiunge un po’ di acqua di cottura della pasta, si aggiunge le restante mandorle a lamelle e la granella di pistacchi. S’impiatta e si aggiunge a piacere il pecorino.