Mattonella di biscotti secchi con crema all'acqua di cacao e caffè

E’ una mattonella formata dalla base di pavesini al caffè sbriciolati, burro, cacao amaro, gherigli di noce, cocco rapè ed essenza di Rum; ricoperto da una crema all’acqua di cacao e caffè, infine con una spolverata di cocco rapè.

Ingredienti:

Per uno stampo rettangolare 20x12 cm

Per la base

200 g di pavesini al caffè

150 ml di acqua

50 g di zucchero semolato

50 g di cacao amaro in polvere

40 g di burro

20 g di cocco rapè

3-4 gherigli di noci

gocce di essenza di Rum

Crema all'acqua di cacao e caffè 

200 ml di acqua

30 g di cacao amaro in polvere

30 g di zucchero semolato

25 g di caffè solubile

20 g di cioccolata fondente all’80%

15 g di maizena

20 g di burro

pizzico di cannella in polvere

Per guarnire

cocco rapè

Preparazione: 

Per la base. In una capiente ciotola, si sbriciolano i pavesini, si uniscono il cocco rapè, e i gherigli di noci sbriciolati grossolanamente.

In un pentolino si mette lo zucchero e il cacao amaro, si lavora bene per togliere i grumi. Si unisce pian piano l'acqua continuando a mescolare  fino ad ottenere una cremina. Si unisce il burro a pezzetti e si trasferire sul fuoco. Si fa cuocere fino a che si addensa, girando continuamente.

Si lascia intiepidire, si unisce l’aroma di Rum. Si versa il composto sui pavesini sbriciolati, si mescola bene fino ad amalgamare il tutto.

Si versa il composto nello stampo, si schiaccia bene, livellando per avere una superficie regolare.

Si trasferisce in frigo, minimo per 30 minuti.

Per la Crema all'acqua di cacao e caffè. In un pentolino si mette il cacao, il caffè solubile, lo zucchero e la maizena, si mescola il tutto. Si unisce l'acqua, si gira e si mette sul fornello, girando continuamente, si unisce la cioccolata fondente, si continua a mescolare, infine si unisce il burro, si continua a girare fino a che si avrà ottenuta una consistenza densa e cremosa. Si lascia intiepidire.

Si prende il composto di biscotti in frigo, si versa sopra la Crema al cacao e caffè, si copre e si lascia in freezer per almeno 4-6 ore, meglio tutta la notte.

Prima di servire si decora a piacere, io con cocco rapè.