Polpette di lenticchie e salsiccia su purè di patate

Queste polpette sono nate dal reimpiego delle lenticchie e salsicce che avevo cucinato in più durante le feste. Dopo aver fatto le polpette le ho ripassate su una salsina realizzata con burro, farina, brodo vegetale e per finire un goccio di aceto balsamico. Il tutto servito su purè di patate aromatizzato al timo. 

Ingredienti:

Per comodità metto la ricetta delle lenticchie e salsiccia 

Per le lenticchie con salsiccia

300 g di lenticchie secche 

200 g di passata di pomodoro

1 carota piccola

1 cipolla piccola dorata

1 costa di sedano

aghi di rosmarino

timo

alloro

peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

4 salsicce di suino 

Per le polpette di lenticchie e salsiccia

lenticchie e salsicce già cotte

1 uovo grande

pangrattato

grana padano

radice di zenzero

Per friggere

olio di semi di girasole 

Salsa 

200 ml circa di brodo vegetale

30 g di burro

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaino di aceto balsamico

pepe nero

Purè di patate

600 g di patate a pasta bianca

30 g di burro

30 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano

mezzo bicchiere di latte

noce moscata

timo fresco

pepe nero

Preparazione:

Per le lenticchie con salsiccia. Dopo aver pulito e lavato le lenticchie, si mettono in tegame ricoperte di acqua fredda ed una foglia di alloro, si fanno cuocere per 20-25 minuti circa. Si scolano e si mettono da parte.

Si prepara un battuto di carote, cipolle, sedano, peperoncino, rosmarino e timo, si mette in un ampio tegame con olio extra vergine di oliva, si fa cuocere per alcuni minuti. Si sfuma con in vino, si aggiunge la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e si lascia cuocere per 5 minuti circa, si aggiungono le salsicce, due mestoli di acqua calda si copre e si lascia cuocere per 30 minuti circa. Poi si aggiungono le lenticchie e un mestolo di acqua calda, si fanno insaporire.

Per le polpette di lenticchie e salsiccia

Si versa il tutto in un cutter e si riduce in poltiglia. Si travasa il composto in una ciotola si aggiunge l'uovo, il formaggio grattugiato, zenzero grattugiato, pangrattato quanto basta. Si lavora il tutto fino ad avere un composto sodo e malleabile. Si formano tante polpette, si lasciano riposare per 20 minuti circa. Poi si friggono in olio di semi di girasole caldo.

Per la salsa. Si fa sciogliere il burro in una casseruola, si aggiunge la farina, si mescola e si aggiunge lentamente il brodo girando, finché non si sarà addensata. Poi si aggiunge l’aceto balsamico ed il pepe nero, si fa amalgamare il tutto. Si uniscono le polpette e si fanno insaporire.

Per il purè di patate. Si lessano le patate con la buccia per 30 minuti dal bollore, si sbucciano e si passano allo schiacciapatate. Si trasferisce il passato di patate in un tegame, si unisce il burro a tocchetti, il parmigiano grattugiato, il latte, un pizzico di sale, di pepe e noce moscata. Si fa cuocere a fuoco medio mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice. Si aggiunge il timo fresco.

S’impiatta il purè di patate e si aggiungono le polpette di lenticchie e salsiccia con la loro salsina.