Rigatoni con pesto di cavolo cappuccio viola e crema di ricotta

Sono dei rigatoni conditi con un pesto di cavolo cappuccio viola e crema di ricotta. Per finire della granella di nocciole, noci ed erba cipollina.

Ingredienti:

380 g di rigatoni 

40 g di grana padano

granella di nocciole

granella di noci

erba cipollina

Per il pesto di cavolo cappuccio

300 g  di cavolo cappuccio viola

60 g di  ricotta

20 g di grana padano

1 spicchio di aglio

gherigli di noci

nocciole

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Crema di ricotta 

150 g di ricotta di mucca

50 g di Grana Padano

sale

pepe nero

Preparazione:

Per la crema di ricotta. In una ciotola si mette la ricotta, il formaggio grattugiato, il pepe nero, il sale. Si lavora il tutto, si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia il cavolo cappuccio viola a listarelle, si mettono in un mixer con aglio, le noci, le nocciole, il sale, il pepe nero si frulla aggiungendo olio extra vergine di oliva, fino ad ottenere un trito, si aggiunge il formaggio grattugiato e la ricotta e si amalgama il tutto.

Si trasferisce il pesto in una padella ampia, si cuoce la pasta al dente, si unisce al pesto con un mestolo di acqua di cottura, se occorre si aggiunge altra acqua di cottura, si mescola amalgamando al pesto.

Si impiatta si aggiunge il formaggio, la crema di ricotta, l’erba cipollina e la granella di nocciole e noci.