Zuppa di cipolle nel pane

 Ho una passione per la zuppa di cipolla; mi piace il sapore ed il profumo delle cipolle cotte lentamente, la consistenza setosa che si racchiude ad ogni boccone. 

Nel blog c’è la versione tradizionale e quella gratinata in forno, questa volta l’ho servita in una rosettina integrale tostata, una bontà!

Ingredienti:

4 cipolle grandi bianche 

800 ml – 1 litro circa di brodo di manzo 

100 g circa di Emmental 

70 ml di vino bianco

50 g di farina 0

50 g di burro

1 foglia di alloro

sale 

pepe nero

noce moscata

Per il pane

4 mini rosette integrali o pagnottina

foglie di salvia fresca

30 g di burro

 

Preparazione:

Si tagliano le cipolle sottili. In un tegame alto si mette il burro con un foglia di alloro, si fa sciogliere, si aggiungono le cipolle, il sale, si copre e si fanno cuocere a fuoco basso finché saranno morbide.

Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con il pepe nero e la noce moscata. Una volta tostata si cosparge sulle cipolle, si mescola e si fa cuocere per qualche minuto, si sfuma con il vino bianco e si aggiunge il brodo caldo di manzo. Si copre e si lascia cuocere finché le cipolle saranno cremose 40-50 minuti circa. 

Si taglia la calotta superiore delle rosettine o della pagnotta, si toglie la mollica interna. 

In una padella si fa sciogliere il burro, si mettono le foglie di salvia ad insaporire. Si cosparge il burro sul pane e si fa tostare in padella o in forno.

Una volta che il pane è tostato, si mette su un piatto si riempie l’interno con un po’ di formaggio grattato,  si versa la zuppa, si aggiunge altro formaggio.  Si attende un po’ finché il formaggio sarà sciolto e si serve.