Gnocchi di pane di segale, orzo, avena conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e noci

Sono degli gnocchi di pane di semi vari aromatizzati al rosmarino, conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e una granella  di noci tritate grossolanamente.

Ingredienti:

Per gli gnocchi di pane 

500 g di pane di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

2-3 cucchiai circa di farina 00 + quella per lo spolvero

pepe nero

aghi di rosmarino

Condimento

200 g di formaggio erborinato piccante 

30 g di burro

pepe nero

foglie di salvia

gherigli di noci

50 g di Grana Padano

Preparazione:

In una ciotola si mette la mollica di pane tagliuzzata, si aggiunge acqua e si lascia ammorbidire. Si strizza bene, si aggiunge la farina, il pepe e gli aghi di rosmarino, tritati. Si lavora il composto, si lascia riposare.

Si formano delle palline, si passano nella farina e si depositano su un vassoio infarinato.

Si porta a bollore l’acqua, si buttano gli gnocchi si fanno cuocere il tempo di farli venire a galla.

Nel frattempo in un pentolino si mette metà del formaggio erborinato piccante, con una noce di burro si fa sciogliere dolcemente, si aggiunge un po' di acqua di cottura degli gnocchi.

In un'ampia padella si mette il restante formaggio erborinato piccate, la salvia ed il pepe nero, si lascia sciogliere dolcemente, si aggiungono gli gnocchi cotti e un cucchiaio di acqua di cottura, si ripassano per qualche minuto. 

Sul fondo di ogni piatto si mette un po' di formaggio erborinato piccante sciolto, e si depositano gli gnocchi ripassati. Si spolvera con il formaggio grattugiato e si aggiungono le noci tritata grossolanamente.