Insalata di patate, uova e cetriolini

Liberamente ispirata da una ricetta vista sul profilo instagram delle simpatiche e brave Sorelle Passera.

E’ un’insalata di patate, uova sode, cetriolini ed un condimento di maionese, yogurt bianco e senape. Perfette come spuntino, antipasto, ma come consigliano le sorelle Passera come pasto dopo i postumi della sbornia.

Ingredienti:

2 patate a pasta gialla 

2 uova sode

6 cetriolini sott’aceto

1 cipollotto (mia aggiunta)

100 g di maionese 

2 cucchiai di yogurt bianco 

1 cucchiaino di senape  

sale 

zucchero

aneto fresco

pane rustico ai cereali

Preparazione:

In un tegame si mettono le patate con la buccia, si fanno cuocere dal bollore per 30-35 minuti. Devono essere cotte, ma ancora sode. Si scolano e si lasciano raffreddare.

Una volta fredde, si toglie la buccia e si tagliano a quadratini; si mettono in una grande ciotola, si aggiungono le uova soda tagliati a pezzetti.

 Si prepara la salsa unendo maionese, yogurt, senape, cipolla tritata ed i cetriolini tagliati a quadratini, si sala, si aggiunge una punta di zucchero. Si lavora il tutto, si aggiunge alle patate e le uova. Infine si aggiunge l’aneto fresco tagliuzzato.   

Io le ho accompagnate con fette di pane rustico.