Bombay aloo o patate di Bombay

Bombay aloo o patate di Bombay è un piatto preparato con patate cotte, condite con una salsa a base di pomodoro e spezie aromatiche.  

Con questo nome è molto popolare nei ristoranti indiani fuori dall’India, mentre in India è più conosciuto come Aloo Masala; aloo in lingua hindi sta per patata. 

Ho seguito questa ricetta adattandola ai prodotti che ho potuto reperire.

Ingredienti:

6 - 7 patate  a pasta gialla

1 cipolla

curcuma

cumino in polvere

coriandolo in polvere

paprika

foglie essiccate di fieno greco (omesso)

1 cucchiaino di semi di senape (omesso)

1 cm di zenzero fresco

aglio

mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in mezza tazza di acqua

curry in polvere

succo di mezzo limone

1 pomodoro piccolo

coriandolo o prezzemolo fresco

Preparazione:

Si lavano bene le patate, si sbucciano, si tagliano a pezzi  si mettono in una pentola coperte di acqua fredda con l’aggiunta di curcuma ed il sale. Si portano ad ebollizione. Si cuociono finché saranno tenere, ma ancora sode. Si scolano.

In una larga padella si scalda l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono le patate cotte e si scottano leggermente il tempo di formare una crosticina. Si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la cipolla tagliata a pezzetti si fa imbiondire, si aggiungono i semi di senape (omessi) e si cuociono per alcuni secondi, poi si aggiunge lo zenzero e l’aglio tritati. Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiunge la curcuma il cumino, il coriandolo in polvere ed peperoncino in polvere, si mescola. Si aggiunge il concentrato di pomodoro diluito e si continua a mescolare, si aggiunge il curry in polvere e si lascia cuocere a fuoco alto per 1-2 minuti, posi si abbassa al minimo in modo di far ristringere il liquido. 

Si aggiungono le patate e si fanno cuocere fino a che la salsa si sarà addensata. 

Si aggiungono il pomodoro tagliato a pezzetti ed il succo di limone, si cuoce per 1 minuto. 

Si trasferiscono in un recipiente e si unisce il coriandolo o prezzemolo tritati. Si serve.