Pasta con fagiolini, pomodorini e olive taggiasche

Pasta, in questo caso dei maccheroncelli rigati, condita con con fagiolini, pomodorini piccadilly cipolla rossa di Tropea ed  olive taggiasche. Infine profumata con prezzemolo e menta.

Ingredienti:

380 g di maccheroncelli rigati o altra pasta corta

500 g di fagiolini mondati

250 g circa di pomodorini piccadilly

1 cipolla rossa di Tropea

1 spicchio di aglio

prezzemolo

menta

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano i fagiolini, si lavano per bene e si fanno bollire in acqua calda leggermente salata per 10 minuti.

In una padella si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva e peperoncino la cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine, si uniscono i pomodorini tagliati a metà, si sala e si pepa si fa cuocere per 10 minuti circa. Si uniscono i fagiolini interi, e le olive taggiasche denociollate, si  fa cuocere per 5 minuti circa il tempo di far insaporire il tutto, si spegne e si aggiungono le foglie di menta e parte del prezzemolo tritato.

Una volta cotta la pasta si unisce al sugo con i fagiolini, si fa saltare per un minuto con un filo di olio extra vergine di oliva. Si impiatta e si aggiunge altro prezzemolo.