Spaghetti con purea di ceci, agretti e colatura di alici

Sono degli spaghetti conditi con una pura di ceci e limone, poi ho aggiunto gli agretti scottati e per finire un goccio di colatura di alici, per dare quel tocco di sapidità.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

250 g di agretti

200 g di ceci cotti 

1 limone succo e scorza

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di colatura di alici

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano gli agretti, si lavano bene e si fanno cuocere in acqua calda per 3-4 minuti.

Si scolano e si lasciano da parte.

In un boccale di un minipimer, si mettono i ceci cotti, il succo di limone, lo spicchio di aglio; si frulla il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva, ottenendo una purea, si sala e si pepa. 

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si versa la pura di ceci.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella purea di ceci con un mestolo di acqua di cottura, si manteca, si aggiungono gli agretti e le scorze di limone, si continua a mantecare.

Si impiatta, si aggiungono le scorze di limone ed un filo di colatura di alici.  

Espinacas con Garbanzos a la sevillana – Spinaci e ceci alla sivigliana

Espinacas con Garbanzos a la sevillana, vale a dire Spinaci e ceci alla sivigliana, è una popolare tapa dei locali in Andalusia che vengono servite in ciotole basse o nelle  cazuelitas di terracotta.

La combinazione di spinaci e ceci, che di base è già perfetta; a darle una marcia in più è l’aggiunta del pane fritto profumato di aglio, cumino, noce moscata e paprika, poi bagnato con l’aceto ed il liquido di vegetazione degli spinaci, il tutto ridotto in poltiglia donando consistenza e sapore.

Ingredienti:

350 g di ceci cotti

800 g di spinaci freschi

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

2-3 fette di pane raffermo

semi di cumino

pepe nero.

paprika 

aceto di mele

noce moscata 

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una larga padella si mettono gli spinaci ben lavati, si coprono e si lasciano appassire a fuoco basso. Devono essere cotti, ma ancora con il liquido di vegetazione. 

In un altra padella si fanno imbiondire gli spicchi di aglio con il peperoncino e l’olio extravergine di oliva, si fanno tostare le fette di pane raffermo. Una volta imbiondite si mettono in un boccale di un cutter, si aggiungono i semi di cumino, il pepe, la noce moscata,  il liquido di vegetazione degli spinaci, un cucchiaino di aceto di mele ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto ottenendo una purea.

Nella padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, la paprika facendo molta attenzione a non bruciarla e si aggiungiamo  gli spinaci cotti, si fanno insaporire e si aggiunge la purea di pane, si mescola bene e si lascia cuocere per alcuni minuti.

Infine si aggiungono i ceci e si continua a mescolare il tutto.

Si serve tiepido.