lunedì 20 giugno 2016

Penne con purea di melanzane e scamorza

Le prime melanzane delle stagione le ho utilizzate per condire la pasta. Ho fatto un sugo semplice e veloce scottando in padella le melanzane striate ridotte a dadini,  poi ho aggiunto un po’ di passata di pomodoro e con la forchetta ho ridotto i dadini di melanzane in purea. Con il sughetto ottenuto ci ho condito la pasta; alla fine ho aggiunto dadini di scamorza che con il calore si sono sciolti donando quel tocco filante che mi piace molto.



Penne con purea di melanzane e scamorza



Ingredienti:

400 g di penne rigate
2 melanzane medie striate
200 g di passata di pomodoro
80 g di scamorza bianca o affumicata
1 spiccio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
origano
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino


Preparazione:

Dopo aver lavato bene la melanzana si taglia a piccoli dadini, si mette in una grande padella con l’olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino si fa cuocere a fuoco alto girando spesso fino a quando sarà morbida, ma non sfatta, si aggiunge la passata di pomodoro, il sale e l’origano si fa insaporire alcuni minuti, poi con i rebbi della forchetta si riducono  i dadini della melanzana a purea; si fa cuocere per alcuni minuti, si spegne e si aggiunge il prezzemolo tritato.
Si porta ad ebollizione abbondante acqua per la pasta, una volta cotta al dente, si scola e si aggiunge alla purea di melanzana si gira, si spegne e si aggiunge la scamorza tagliata a dadini si continua a girare in modo di farla fondere. S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva ed a piacere altro prezzemolo tritato.

20 commenti:

  1. Melanzane , pomodoro e scamorza , un sugo da 10 e lode . Le penne sono perfette per questo condimento . Un abbraccio, buona settimana , Daniela.

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  2. Bellissimo questo sughetto!!!! Bravissima mi viene già voglia di mangiare

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  3. Un sugo molto adatto alla stagione e molto attraente; deve essere buonissimo!

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  4. Mi piace questo piatto; la scamorza lo rende ancora più invitante.
    Ti abbraccio

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  5. Una bellissima variante della pasta alla norma.. con scamorza al posto della mozzarella.. baci e buona settimana :-D

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  6. Dire che fa venire l'acquolina in bocca è dire poco!!

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  7. super pasta, melanzane prese stamattina, stasera pasta, la scamorza mi piace molto, specie se affumicata, regala quel sapore deciso che amo in un piatto!

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  8. Ma bravaaaa! Gustosissima e facilissima, perfetta per me! Grazie grazie grazie!
    Un bacione!
    unospicchiodimelone!

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  9. Secondo me questo è uno tra i sughi più buoni! Così estivo, così mediterraneo!

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  10. coreografico e succulento, piatto delizioso !

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  11. un piatto che in estate va per la maggiore. Mi piace tantissimo!!!

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  12. Un primo golosissimo che mi porta direttamente all'estate e alla mia bella Sicilia che presto ritroverò.. intanto grazie a te faccio un primo assaggio :*

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  13. che bel primo appetitoso. adoro le melanzane :) un bacio, buona settimana

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  14. tutti ingredienti che adoro!! Un abbraccio SILVIA

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  15. Queste penne a quest'ora sarebbero un sogno..

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  16. Un primo piatto molto appetitoso! Buona serata

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  17. wowwww, sono le 5 del pomeriggio e mi hai fatto venire fame!

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  18. Amo le melanzane e la tua pasta è molto invitante!

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Grazie per i commenti e consigli, sono sempre ben accetti.

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