Seppie ripiene croccanti

Quando ho letto il contest di Tiziana e gli ingredienti della sporta di questo mese: arancia, uovo e sale ho cominciato a pensare come potevo abbinarli. Pensa e ripensa sono arrivata ad un piatto salato: seppie ripiene croccanti. Ho utilizzato il succo dell’arancia per bagnare la mollica del pane, mentre la scorza l’ho utilizzata parte per profumare il pangrattato e parte per profumare il ripieno composto dai tentacoli tagliati a pezzetti, il pane bagnato nel succo di arancia e profumato dalla menta e dal prezzemolo. L’uovo l’ho utilizzato insieme al pangrattato agrumato per la panatura croccante. Il pizzico di sale ovviamente ha condito il tutto.

Ingredienti:

2 seppie pulite non tanto grandi

50 g di mollica di pane

70 g circa di pangrattato

1 uovo

1 arancia possibilmente non trattata

1 ciuffo di prezzemolo

alcune foglie di menta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mette a bagno la mollica di pane per 10 minuti nel succo dell’arancia spremuta. La buccia dell’arancia si gratta e si mette da parte.

Si puliscono le seppie eliminando gli occhi e il beccuccio. Si lavano bene e si tagliano i tentacoli a pezzetti. Si mettono in una ciotola, si unisce la mollica strizzata, parte della scorza grattata dell’arancia, il prezzemolo, la menta, il pepe nero e il pizzico di sale. Si riempiono le seppie con il composto.

Si immergono le seppie nell’uovo sbattuto con un po’ di sale, pepe nero, poi si passano nel pangrattato a cui è unita la restante scorza grattata di arancia. Si ripassano nell’uovo e di nuovo nel pangrattato. Si ripete l’operazione per altre due volte.

Si fa riscaldare l’olio extra vergine di oliva, s’immergono le seppie, si fanno dorare per bene da tutte le parti. Si scolano e si fanno asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

Una volta asciutte si servono calde.

Con questa ricetta partecipo al contest Chef per un mese (“la sporta di Maggio”) di Tiziana del blog Pecorella di Marzapane in collaborazione con il giornale Scelte di Gusto.

Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG