Spezzatino con patate e fagioli a corallo

Uno spezzatino di manzo con l’aggiunta di patate e una verdura di stagione, molto presente nei mercati della mia città, i fagioli a corallo una qualità di fagiolini larghi e piatti molto gustosi.

Ingredienti:

800 g polpa di manzo tagliata a cubetti

100 g di passata di pomodoro

200 g di fagioli a corallo

3 patate medie

1 cipolla dorata media

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i fagioli a corallo eliminando le estremità, si lavano per bene e si fanno bollire in acqua calda leggermente salata per 10 minuti. Si scolano e si mettono da parte.

Si trita la cipolla, la carota, la costa di sedano e l’aglio, si fa imbiondire il trito in olio extravergine di oliva e un po’ di peperoncino in un tegame capiente, si aggiungono i bocconcini di manzo si fanno rosolare a fuoco alto in modo da sigillare i pori della carne per 5 minuti. Si sfuma con il vino, si sala, si aggiunge la passata di pomodoro e l’acqua calda si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Passato il tempo si uniscono le patate prive della buccia tagliate a pezzi e si lascia cuocere coperto per un'altra ora circa. Poi si uniscono i fagioli a corallo e si lascia insaporire per 15 minuti circa.  Si serve caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest Un coccio al mese del Blog di Max