Orecchiette con carciofi romaneschi e bottarga di tonno

Avevo preparato da un po’ di tempo questo piatto che è un incontro regionale Puglia, Lazio, Sicilia; regioni a cui sono legata per nascita e per amore. Un piatto in cui la tipica pasta pugliese porosa si unisce alle diverse consistenze del carciofo romanesco: la morbidezza di quelli cotti in padella e la croccantezza di quelli fritti. Il tutto arricchito dalla aromaticità e dell’odore penetrante della bottarga di tonno.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

4 carciofi romaneschi

20 g di bottarga di tonno tritata

1 scalogno

alcune foglie di menta

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono i carciofi dal gambo, dalle foglie più dure esterne; si elimina l’eventuale barbetta. Si rifilano i gambi dei carciofi della parte più dura e si tagliano a pezzetti. Tre carciofi si tagliano a spicchi, si mettono in una bacinella di acqua fredda, il carciofo rimanente si taglia finemente a fette. In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva si frigge il carciofo tagliato finemente, si scola bene e si lascia asciugare dall’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente o di pane. 

In una padella si fa imbiondire lo scalogno in olio extra vergine di oliva, si uniscono i tre carciofi a spicchi e i gambi tagliati a pezzetti, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Si irrorano con mezzo bicchiere di vino bianco secco, si sfuma, si sala e si pepa si aggiunge alcune foglie di menta. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti.

Si porta ad ebollizione l’acqua per le orecchiette si fanno cuocere, si scolano e si mettono nella padella con i carciofi, si aggiunge la bottarga tritata si manteca il tutto.

S’impiatta e si aggiunge su ciascun piatto i carciofi fritti.