Risotto con crema di zucca, funghi e salsiccia croccante

E’ un classico della stagione che mi piace molto. La salsiccia oltre ad essere impiegata come fondo del risotto è aggiunta, sbriciolata e croccante, sopra il risotto.

Ingredienti:

400 g di riso Arborio

400 g di zucca torta o zucca pepona

350 g di funghi misti (porcino, boleto baio, champignon, pleurotus, pinarolo)

2 salsicce di maiale

50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato

1,5 l circa di brodo di carne (scottona e pollo)

1 spicchio di aglio

aghi di rosmarino

noce di burro

due dita di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbuccia la zucca e si taglia a fette spesse si mette con lo spicchio di aglio in una teglia da forno ricoperta da carta forno, si ricopre con aghi di rosmarino ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si fa cuocere in forno caldo a 200° C per 30 minuti circa, poi si lascia nel forno spento per altri 10 minuti. Una volta cotta si taglia a pezzi e si mette in un boccale del mixer e si frulla a filo con olio extra vergine di oliva. Ottenuta la crema si sala e si pepa.

Si tagliano le estremità terrose dei funghi, si puliscono con carta da cucina inumidita.  Si tagliano a pezzi, si mettono in una padella con olio extra vergine di oliva e si fanno cuocere per 8-10 minuti circa, si salano e si pepano.

In una casseruola calda di sbriciola una salsiccia, si fa rosolare e si sfuma con due dita di vino bianco secco, poi si aggiunge il riso per farlo tostare, si comincia ad unire un mestolo di brodo di carne e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Quasi a fine della cottura si aggiunge la crema di zucca, si amalgama e si uniscono i funghi, si fanno amalgamare anch’essi, si manteca con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Si lascia riposare coperto.

Nel frattempo in una padella ben calda si sbriciola la restante salsiccia, si fa rosolare rendendola croccante. Si serve il riso aggiungendo una spolverata di parmigiano e la salsiccia croccante.