Crema di zucca e gorgonzola con salvia fritta

E’ una crema di zucca, senza uova, che dopo la cottura ha un passaggio in forno, così da avere la superficie leggermente soda, mentre il “cuore” è morbido e cremoso. Poi è guarnita con foglie ed anelli di cipolla fritte.

Ingredienti:

300 g di zucca varietà Violina o Butternut

80 g di gorgonzola

200 ml di latte

1 scalogno

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate

alcune foglie di salvia

alcuni aghi di rosmarino

farina q. b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

pizzico di curry

pizzico di paprika

Preparazione:

Si sbuccia la zucca e si taglia a fette spesse, si mette in una teglia da forno ricoperta da carta forno, si aggiungono aghi di rosmarino ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si fa cuocere in forno caldo a 200° C per 30 minuti circa. In una padella si fa appassire lo scalogno tagliato a pezzetti.

Una volta cotta la zucca si taglia a pezzi e si mette in un boccale del mixer, si unisce lo scalogno, gli aghi di rosmarino e un filo di olio extra vergine di oliva, si frulla. Ottenuta la purea si sala e si pepa, si aggiunge un pizzico di curry e di paprika.

In un tegame si stempera l’amido di mais nel latte, si mette sul fuoco e si fa riscaldare per alcuni minuti, poi si aggiunge la purea di zucca, si continua a girare e si aggiunge il gorgonzola, si fa cuocere sempre girando fino a far sciogliere il gorgonzola.

Si divede il composto in stampi monoporzione e si mette in forno caldo a 180°-190° C per 15-20 minuti circa, fino a far rapprendere la superficie.

Nel frattempo si infarinano le foglie di salvia, si friggono in olio extra vergine ben caldo. Si scolano e si fanno asciugare dall’olio in  eccesso. Si procede nello stesso modo con la cipolla tagliata a fette.

Passato il tempo, si sfornano le creme e si lasciano intiepidire per 5 minuti. Prima di servire si aggiungono le foglie di salvia fritte ed alcuni anelli di cipolla.