Rianata

La Rianata è una pizza del trapanese il cui nome deriva da “rianu” origano in dialetto, si può  tradurre in italiano con il termine “origanata”, per la presenza abbondante dell’origano. 

La rianata nasce dalla cucina contadina, dal riutilizzo dell’impasto avanzato dalla preparazione del pane ed il condimento da quello avanzato per la pasta. 

Per alcuni aspetti è molto simile allo Sfincione alla palermitana.

L’impasto viene preparato con farina di grano duro e/o la farina 0, acqua, lievito e sale. Il condimento è formato da sarde o acciughe, pomodori pelati sminuzzati, aglio tritato, abbondante origano, pecorino siciliano ed olio extravergine d’oliva. 

E’ molto gustosa.  

Ingredienti:

Per l’impasto

150 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro rimacinata

20 ml di olio extra vergine di oliva

150-200 ml di acqua tiepida

6 g di lievito di birra

7 g di sale

Per il condimento

250 g di pomodori pelati

10 acciughe o sarde dissalate

1-2 spicchi d’aglio

20 g di formaggio pecorino preferibilmente siciliano, grattugiato

origano abbondante

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si versa parte dell’acqua tiepida in un bicchiere, si sbriciola il lievito e si fa attivare.

In un recipiente si mettono le due farine si mescolano, poi  si versa il lievito attivato, pian piano l’acqua restante e  l’olio extra vergine di oliva. Si lavora il tutto, poi si aggiunge il sale. Si continua a lavorare, fino a quando non si ottiene un impasto levigato ed omogeneo.

Si copre e si fa lievitare, fino al raddoppio.

Intanto si prepara il condimento; in una ciotola si spezzettano i pomodori pelati, si aggiungono le acciughe tagliate a pezzetti, l’aglio tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, pepe nero, abbondante origano ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Si stende l’impasto in un teglia oliata, si condisce con il composto e si lascia riposate per 5 minuti. 

Si mette in forno caldo a  220°C per 25 minuti circa.