Pollo arrosto con topinambur e limone

Ricetta tratta da Jerusalem di Yottam Ottolenghi e Sami Tamimi. L’abbinamento pollo con tobinambur e limone, mi è piaciuto molto. Ricetta da fare e rifare come è stato per il Pollo arrosto con clementine e finocchi, sempre tratto da  Jerusalem, libro da cui ho tratto altre ricette oltre che ispirazione.

Ingredienti: 

450 g di topinambur, pelati e tagliati longitudinalmente in 6 spicchi  1,5 cm di spessore

3 cucchiai di succo di limone appena spremuto

8 cosce di pollo con l'osso pelate o 1 pollo intero medio, in quarti

12 scalogni, dimezzati longitudinalmente

12 spicchi d'aglio grandi, affettati

1 limone medio, dimezzato per il lungo e poi tagliato a fettine sottili

1 cucchiaino di stimmi di zafferano

50 ml di olio d'oliva

150 ml di acqua fredda

1 cucchiaio di pepe rosa in grani, leggermente schiacciato

10 g di foglie di timo fresco

40 g di foglie di dragoncello, tritate (omesso)

2 cucchiaini di sale

mezzo cucchiaino di pepe nero appena macinato

Preparazione:

Si mettono i topinambur tagliati in una casseruola coperti da abbondante acqua,  e  si aggiunge metà del succo di limone. Si porta ad ebollizione, si abbassa il fuoco e si fa cuocere a fuoco lento per 10-20 minuti, finché saranno teneri. Si scola e si lascia raffreddare.

In una capiente ciotola si mettono tutti gli ingredienti tranne il dragoncello ed il succo di limone rimasto. Si mescola, si copre e si mette in frigo per almeno 2 ore.

Passato il tempo si dispongono le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto, si distribuiscono il resto degli ingredienti. Si mette in forno caldo a  240 ° C, si fa cuocere per 30 minuti, si copre con un foglio di alluminio e si continua a cuocere per altri 15 minuti, fino a che sarà cotto.  Si toglie da forno e si aggiunge il dragoncello e il succo di limone rimasti. Si serve subito.