Sformato di tonnarelli, piselli e salsiccia

 E’ uno sfornato di pasta, per la precisione tonnarelli, condita con piselli, salsiccia e besciamella, il tutto ovviamente cotto in forno. Un primo che sa di domenica e di famiglia.

Ingredienti:

per uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro

450 g di tonnarelli freschi

300 g di piselli sgranati

300 g di mozzarella

40 g di Grana Padano 

1 salsiccia di maiale

1 cipollotto fresco

olio extravergine d'oliva

sale 

pepe nero

Per la Besciamella

500 ml di latte intero

50 g di burro

50 g di farina 0

noce moscata

sale

pepe nero

Per ungere la teglia

burro

pangrattato 

Preparazione:

Per la Besciamella. Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi, poi si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa, in questo caso non deve essere particolarmente densa.

Si scottano in acqua calda per 5-8 minuti i piselli, si scolano e si mettono da parte.

In una larga padella si fa imbiondire il cipollotto tagliato a rondelle, si aggiunge la salsiccia sgranata, si fa rosolare, si aggiungono i piselli e si fanno cuocere per 5-10 minuti si sale e si pepa. Si mettono da parte.

Si fa cuocere la pasta a metà cottura in abbondante acqua calda, si scola e si aggiunge dell'olio extra vergine di oliva, si uniscono i piselli e salsiccia, il formaggio grattato e la besciamella, si amalgama il tutto. 

In una teglia a ciambella imburrata e passata con il pangrattato, si mette uno strato di tonnarelli conditi, si aggiunge la mozzarella tagliata a pezzetti, sopra un altro strato di pasta. Si spolvera la superficie con il pangrattato e si ricopre con qualche fiocco di burro.

Si mette in forno caldo a 180-190° C per 20-30 minuti, finché saranno dorati. Si sfornano e si lasciano intiepidire.