Torta cocco, mandorle e mirtilli

Ricetta tratta da Sweet di Yotam Ottolenghi ed Helen Goh. E’ una torta molto semplice da fare, che rimane soffice e umida per giorni.

Ingredienti:

Stampo di 23 cm di diametro

180 g di mandorle macinate (farina di mandorle)

60 g di cocco disidratato

250 g di zucchero semolato

70 g di farina autolievitante  (oppure  70 g farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci)

pizzico di sale

4 uova grandi

200 g di burro sciolto e portato a temperatura ambiente

1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia

la scorza grattugiata di 2 limoni (2 cucchiaini)

200 g di mirtilli freschi

20 g di mandorle a fettine

Preparazione:

Si unge uno stampo di 23 cm e si fodera con la carta da forno. Si preriscalda il forno a 180° C.

In una ciotola si mette la farina di mandorle, il cocco, lo zucchero, la farina, il lievito ed il sale, si mescola con una frusta per areare e rimuovere i grumi.

In un’altra ciotola si mettono le uova, si sbattono leggermente, si aggiunge il burro fuso, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Si sbatte ancora per amalgamare bene il tutto, si versa il composto nella ciotola con la farina, si mescola bene e si uniscono 150 g di mirtilli. 

Si trasferisce l’impasto nella teglia, e si spargono sopra i mirtilli rimanenti, insieme alle mandorle a fettine. 

S’inforna a 180° C per 50-55 minuti, o fino a quando infilzando la torta con uno stuzzicadenti, questo non ne esce asciutto. 

Una volta cotta si sforna, e si lascia intiepidire per 30 minuti, prima di toglierla dallo stampo e metterla sul vassoio.