Funghi bourghignon

Da tempo che volevo provare i Funghi Bourguignon, vale a dire un adattamento vegetariano del classico piatto di carne francese Bouef Bourguignon. Ho utilizzato dei funghi champignon, ma con dei funghi portobello o meglio ancora dei porcini sarà ancora più buono.

Ingredienti:

500 g di funghi champignon o funghi portobello

200 g di cipolle borettane

4 carote medie 

1 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro

timo fresco

rosmarino fresco 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini di amido di mais

200 ml di  vino rosso corposo 

200 ml di brodo vegetale

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano i funghi della parte terrosa, con un panno umido si puliscono della terra. Si tagliano a quarti; si mettono in un ampio tegame con un filo di olio extra vergine di oliva e si fanno scottare velocemente. Si mettono da parte.

Nella stesso tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono le carote tagliate a rondelle, le cipolle borettane tagliate a quarti, l’alloro, il timo ed il rosmarino, si fa rosolare dolcemente. Poi si aggiunge il vino e l'aglio tagliato a pezzettini, si mescola e si aggiunge il concentrato di pomodoro ed il brodo. 

Si porta il tutto ad ebollizione, si sala e si pepa, si fa sobollire  per 10 minuti circa si uniscono i funghi scottati. Si lascia cuocere finché il liquido non si sarà ridotto. 

In una ciotola si mette l’amido di mais, si aggiunge 2 cucchiai di fondo di cottura, si mescola e si unisce al tutto, si continua cuocere fino a che la  salsa si addensa.