Schiacciate di fiori di zucca in padella con Salsa di yogurt, acciughe e menta

Schiacciate di fiori di zucca in pastella, semplici e veloci; basta disporre i fiori di zucca aperti su un padellino antiaderente unto di olio e versarci sopra un mestolo di pastella. Cuocerli per tre minuti circa per lato, girandolo un paio di volte fino a che saranno leggermente dorati.

Li ho accompagnate con un salsa di yogurt al kefir, acciughe e menta.

Ingredienti:

15 fiori di zucca

Pastella 

200 g di farina 0 

330 ml circa di acqua fredda

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 

sale

Salsa di yogurt, acciughe e menta

150 g di  yogurt intero io al Kefir

4 acciughe sott’olio

aglio in polvere

foglie di menta fresca

pepe nero

Preparazione:

Per la pastella: in una ciotola si mette la farina setacciata e pian piano si aggiunge l’acqua fredda, poi un filo di olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe nero. Si amalgama il tutto ottenendo un composto liscio. Si copre, si mette in frigorifero.

Per la Salsa di yogurt, acciughe e menta. In una ciotola si versa lo  yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, il pepe nero, le foglie di menta e i filetti di acciuga tagliati a pezzettini. Si gira il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Si puliscono i fiori asportando il pistillo e la parte dura alla base, si aprono e si lavano velocemente sotto l'acqua corrente.

Si unge una padella antiaderente, si dispongono i fiori di zucca aperti, si versa un mestolo di pastella sopra, coprendoli.

Si fa cuocere 3 minuti circa per lato, girandolo un paio di volte fino a che saranno leggermente dorati. Si continua così con i restanti fiori e la pastella.

Una volta cotti le schiacciate, si tagliano a pezzi e si servono con la Salsa di yogurt, acciughe e menta.

Pasta alla pantesca

Pasta alla pantesca è un piatto semplice e molto gustoso, perfetto in qualsiasi stagione, ma in estate è al suo massimo. 

Ingredienti:

380 g di linguine o spaghetti

300 g di pomodori maturi

2 sardine dissalate

1 cipolla di tropea

1 spicchio d’aglio

80 g di olive verdi denocciolate io giaraffa

30 g di capperi dissalati

prezzemolo

pangrattato

origano

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si porta a bollore l’acqua e si mettono a cuocere per 2 minuti i pomodori.

Si scolano, si fanno raffreddare e si toglie la buccia. Si tagliano a pezzetti e si mettono da parte.

In una larga padella si fanno sciogliere i filetti di sardina in olio extra vergine di oliva. Si aggiunge l’aglio e la cipolla tritati, si fanno imbiondire e si aggiungono le olive, i capperi e i pomodori a pezzi.  Si sala e si pepa.

Si cuoce la pasta al dente, si scola lasciano acqua di cottura della pasta. La pasta si versa nel sugo, si aggiungono 2 mestoli di acqua di cottura, si manteca si aggiunge il prezzemolo e l’origano. 

Si impiatta e si aggiunge il pangrattato tostato e un filo d’olio d’oliva. 

Mozzarelline marinate con pomodorini conditi

Sono delle mozzarelline marinate con pomodorini conditi, perfette come antipasto con il pane fresco o su delle bruschette.

Ingredienti:

250 g di perle di mozzarella  

250 g di pomodorini ciliegina

qualche oliva di Gaeta

aglio in polvere

prezzemolo fresco

basilico fresco

origano 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano a pezzetti i pomodorini, si condiscono con i restanti ingredienti, infine si aggiungono le perle di mozzarelline. Si coprono e i lasciano marinare in  frigorifero per almeno un'ora o per tutto il giorno. 

Balela, insalata di ceci

L'insalata Balela è un’insalata di ceci mediorientale molto diffusa in tutta l’area. Balela in arabo significa “ceci cotti”.

Esistono molte varianti, io ho preso la ricetta da Suzy Karadsheh, autrice del sito The Mediterranean Dish. che è una versione che si può trovare nei ristoranti e nelle trattorie di Alessandria, in Egitto.

I ceci, sono accompagnati da pomodorini, cipollotto, peperone verde, olive verdi, olive kalamata, prezzemolo e menta; il tutto condito con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto bianco, succo di limone, aglio, sommacco e peperoncino.

Una vera esplosioni di sapori.

Un’altra insalata di ceci mediorientale, precisamente palestinese, e presente nel blog tratta da  Jerusalem di Yottam Ottolenghi e Sami Tamimi, che si chiama Balilah. E’ un’insalata di ceci e cipolla, conditi con cumino, olio extra vergine di oliva e succo di limone.

 Ingredienti:

300 g di ceci cotti  

250 g di pomodorini 

1 cipollotto compreso la parte verde

1 peperone verde piccolo

olive Kalamata 

olive verdi 

 prezzemolo fresco

menta fresca 

Condimento:

olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

1 limone succo 

1 spicchio d'aglio 

1 cucchiaino di sommacco

mezzo cucchiaino di peperoncino di Aleppo

mezzo cucchiaino di peperoncino rosso 

sale

pepe nero

Preparazione:

Per il condimento. In una ciotola o barattolo si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aceto, il succo di limone, l'aglio tritato, il sommacco, il peperoncino di Aleppo, il peperoncino, il sale ed il pepe nero; si emulsiona il tutto.

In un grande ciotola si mettono i ceci, si aggiunge il peperone verde tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà, il cipollotto tagliato a rondelle compresa la parte verde, le olive verdi e le Kalamata parte tagliata e rondelle parte intere, il prezzemolo e la menta tritati. 

Si versa il condimento e si mescola delicatamente. Si lascia riposare per 30 minuti prima di servire. 

Fagiolini con pomodorini allo Za'atar

Sono dei fagiolini con pomodorini conditi con lo Za'atar, su un letto di Yogurt greco di capra.

Lo Za'atar è una miscela di spezie di origine mediorientali composta di timo, maggiorana, origano, cumino, semi di sesamo tostati.

L’ispirazione l’ho presa da lei.

Ingredienti:

Per i fagiolini

400 g di fagiolini 

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di spezie Za'atar * 

peperoncino in fiocchi

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe

Per i pomodori

200 g di pomodorini ciliegino o datterini

1 cucchiaio di spezie Za'atar * 

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe

Yogurt greco io di capra

Preparazione:

 Si mondate i fagiolini  si lessano per 15 minuti in abbondante acqua. Si scolano.

In un tegame si fa imbiondire lo spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiungono i fagiolini, si fanno scottare, si sala e si pepe si aggiunge lo zaatar.

Si lavano bene i pomodorini, si tagliano a metà, si mettono in una ciotola e si condiscono con sale, olio extra vergine di oliva e zaatar.

Su ogni piatto si stende un po’ di Yogurt greco, si depositano i fagiolini ed i pomodorini alla zaatar.

*Per la miscela di spezie  Za'atar

2 cucchiai semi di sesamo

2 cucchiaini sommacco 

2 cucchiaini cumino

semi di coriandolo

timo secco

maggiorana secca

origano secco

sale

Preparazione:

In un padellino si tostano i semi di sesamo, i semi di coriandolo e di cumino.

Una volta tostati si mettono in un mixer, con il sommacco, origano, il timo, la maggiorana ed il sale. Si frulla il tutto, si travasa in un recipiente in vetro, si copre e si conserva al buio e lontano da fonti di calore.

Insalata pantesca

In questo periodo è uno dei mie piatti preferiti insieme all’insalata eoliana. Semplice, buona ed abbastanza veloce.

Ingredienti:

4 patate medie bollite

250 g di pomodorini

100 g di olive 

40 g di capperi dissalati

1 cipollotto di Tropea 

origano 

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si tagliano le patate a tocchetti, si mettono in una ciotola, si aggiunge il cipollotto di Tropea tagliato a fettine, i pomodorini tagliati a metà, le olive in precedenza denocciolate, i capperi dissalati. Si condisce con origano, sale ed olio extra vergine di oliva.