L'ensaladilla rusa o Ensalada Rusa o Ensaladilla Olivier è una versione spagnola dell’Insalata Russa; composta da patate, carote, piselli, uova sode, tonno sott’olio e maionese.
Gli ingredienti per l'Ensaladilla Rusa variano da una ricetta all'altra, tuttavia quelli comunemente presenti sono erba cipollina, la cipolla a dadini, i capperi, le olive verdi, la paprika, le acciughe ed i peperoni arrostiti.
Ensaladilla Rusa si trova sempre nei bar di tapas in Spagna, si serve accompagnata da birra fredda o sangria.
Ingredienti:
2-3 patate a pasta gialla medie
2 carote
200 g circa di pisellini surgelati
160 g circa di cetriolini sottaceto
2 uova sode
80 g di tonno sott’olio
8-10 olive verdi piccanti
1 cipolla piccola
20 g di capperi dissalati
100 g di maionese
olio extra vergine di oliva
aceto di mele
prezzemolo
Per guarnire
paprika dolce
olive verdi e scure
erba cipollina
prezzemolo tritato
Preparazione:
Si pelano le patate, le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono nella vaporiere separatamente, per le patate ed i piselli circa 8-10 minuti, per la carote 7 minuti.
Una volta cotte si mettono a raffreddare.
Nel frattempo si trita la cipolla, le olive ed il prezzemolo. Si mettono da parte
In una capiente insalatiera si mettono le patate, le carote ed i pisellini cotti, la cipolla, le olive tagliata a pezzetti e i cetriolini tagliati a dadini, si condiscono con l’olio extra vergine di oliva ed un po’ di aceto di mele e pepe nero.
Si separa gli albumi dal tuorlo delle uova sode. Si tagliano gli albumi a pezzetti e si uniscono agli altri ingredienti, si aggiunge il tonno sgocciolato ed i capperi dissalati.
Si unisce la maionese e si mescola delicatamente il tutto.
Si copre e si lascia riposare per 30 minuti circa.
Si serve cosparsa con i tuorli d'uovo sbriciolati, un po' di erba cipollina e prezzemolo tritati, un pizzico di paprika, qualche oliva.
