Quanti modi di fare e rifare la Torta di miele e frutta secca

Con Quanti modi di fare e rifare siamo andati da Donatella per fare una ricetta tipica natalizia della sua famiglia il Panforte o meglio come lo chiamava sua nonna la Torta di miele e frutta secca.

Il Panforte come altre tipologie di dolci speziati quali Pampato di Ferrara, il Pangiallo di Roma, il Pandolce di Genova ecc. derivano dalla tradizione medioevale e rinascimentale di preparare per le festività natalizie i cosiddetti “pani dolci arricchiti” o “pani speziati” che erano composti di miele, frutta secca e spezie. Erano considerati dolci pregiati soprattutto per la presenza delle spezie, queste in origine erano reperibili quasi esclusivamente nei conventi perché erano impiegate nelle pratiche curative, il rimanente si utilizzava in cucina. 

Per la ricetta originale rimando al blog di Donatella L'ingrediente perduto

Questa è la mia versione.

Ingredienti: 

Per un panforte di 10 cm di diametro

63 g di farina 00                

63 g di miele millefiori 

50 g di zucchero semolato

30 g di mandorle

30 g di nocciole tostate

25 g di frutta candida (arancia e cedro)

1 chiodo di garofano pestato 

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

mezzo succo di limone

mezzo cucchiaio di liquore Strega

pizzico di bicarbonato   

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola si mette la frutta secca, i canditi, lo zucchero, il succo del limone, il liquore, il chiodo di garafono e la cannella.

In un pentolino si fa riscaldare il miele, appena arriva a bollore si versa nella ciotola con gli altri ingredienti, si mescolate bene. Poi pian piano si versa la farina setacciata con il pizzico di bicarbonato.

S’imburra uno stampo con i bordi alti (il composto tende un po’ a gonfiarsi in cottura per poi sgonfiarsi); io ho messo il composto all’interno di un coppapasta, si pressa bene e si mette in forno caldo a 170° C per 20 minuti circa (io l’ho tenuto 30 minuti).

Si sforna e si lascia raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. Una volta freddo si sforma e si spolvera con lo zucchero a velo.

E’ un dolce che migliora con il tempo, come consiglia Donatella è bene aspettare qualche giorno prima di consumarlo.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 11 gennaio 2015 nel blog C'è di mezzo il mare con  

Onigiri