Platessa condita con Chermoula

Sono dei filetti di platessa prima infarinati e dorati, poi conditi con la “Chermoula” che è una salsa composta di coriandolo fresco, aglio, limone in conserva (Citrons confits), semi di cumino, peperoncino, paprika dolce ed olio extravergine di oliva, usata nella cucina del nord dell’Africa per insaporire soprattutto il pesce, ma ben si presta con le verdure come è stato il caso delle Melanzane e carote al forno condite con Chermoula.

Ingredienti:

8 filetti di platessa

farina 00 quanto basta

olio extra vergine di oliva

Per la Chermoula

1 mazzetto di coriandolo fresco

2 cucchiaini di semi di cumino

2 peperoncini

1 cucchiaino di paprika dolce

1 spicchio di buccia tritata di limone in conserva (qui come preparare i Citrons confits)

1 spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato

140 ml circa di olio d'oliva extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Per prima cosa di prepara la Chermoula. Si taglia il coriandolo fresco, si mette in una ciotola con l'aglio, il cumino, il peperoncino tagliuzzato, la paprika dolce, la buccia tagliuzzata di limone conservato, l’olio extra vergine di oliva ed il sale. Si mescola il tutto e si lascia riposare.

Si tamponano i filetti di platessa e si passano nella farina. In un’ampia padella si fanno rosolare in olio extra vergine di oliva i filetti di platessa; una volta cotti si scolano per bene dall’olio, e si tamponano dall’olio in eccesso.

Si dispongono su un piatto e si ricoprono ognuno con la Chermoula.