Pizza con zucca funghi e ricotta

La mia amata zucca non poteva mancare come condimento per la pizza. La zucca prima è stata cotta in padella aromatizzata con rosmarino, poi ridotta in purea. A fine cottura della pizza, ho aggiunto dei funghi champignon bruni appena scottati e “ciuffi” di ricotta. 

Ingredienti:

Per una teglia di 26x37

Per l’impasto

300 g di farina 0 più la farina per lo spolvero

25 g di di semola di grano duro  più quella per la teglia

2 g di lievito di birra secco o 6 g di lievito di birra fresco

150-200 ml circa di acqua dipende dall’assorbimento della farina

pizzico di sale

Per il condimento

200 g  circa di zucca pepona o altra zucca già mondata

100 grammi di ricotta fresca (lasciata un giorno in frigorifero a riposare)

4 funghi champignon bruni medi

rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si aggiunge la farina di semola di grano duro, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento fino a quando raddoppia di volume.

Si taglia la zucca a quadratini, si mette in una larga padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, si fa cuocere per 8-10 minuti, si aromatizza con il rosmarino, sale e pepe. Una volta cotta si schiaccia con la forchetta fino ad ottenere una purea (o se si vuole una consistenza più fine si può utilizzare un mixer). Si lascia raffreddare.

Si tagliano i funghi a fette, si fanno scottare in padella giusto il tempo di togliere l’acqua di vegetazione, poi si tolgano dalla padella e si condiscono con un pizzico di sale, pepe ed olio extra vergine di oliva.  

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si forma un panetto, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si spolvera con la semola di grano duro la teglia, si riveste con la pizza, si mette sopra la purea di zucca e un filo di olio extra vergine di oliva. Si inforna nel forno preriscaldato a 240° C nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa, poi si trasferisce nella parte media del forno, si lascia cuocere per altri 10 minuti circa.

Una volta cotta si aggiungono i funghi e si distribuisce la ricotta fresca.