Zite al forno con melanzane, pomodorini e mozzarella

E’ una delle paste al forno estive che mi piace di più, vale a dire con le melanzane fritte, pomodorini freschi appena scottati, mozzarella e formaggio, il tanto che basta per formare la crosticina.

Ingredienti:

300 g di zite 

300 g di pomodorini piccadilly

250 g di mozzarella

50 g di Grana Padano 

2 melanzane lunghe

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

basilico fresco

olio di oliva extravergine

olio di semi di arachidi per friggere

sale

pepe nero 

Preparazione:

Si lavano le melanzane, si eliminano le estremità e si tagliano per la lunghezza a fette.

Si friggono in olio di semi di arachidi. Si scolano dall'olio in eccesso e si mettono  in un piatto.

In un tegame si fa rosolare l'aglio in olio extravergine di oliva, si aggiungono i pomodori tagliati a meta, si sala, si pepa. Si fanno scottate per alcuni minuti, alla fine si aggiunge il basilico.

Si lessa la pasta in abbondante acqua salata, si scola al dente, si condiscono con i pomodorini.

Si riveste la pirofila con le fette di melanzane fritte, si aggiunge la pasta condita, si aggiunge la mozzarella tagliata a tocchetti, si copre con altre fette di melanzane fritte. Si aggiunge un velo di passata di pomodoro condita con sale, pepe, olio extravergine di oliva. Si spolvera con il formaggio.

Si mette in forno caldo a 180° C per finché si sarà formata la crosticina. 

Si sforna e si lascia leggermente intiepidire, prima di servire.